Le Gateau au Chocolat Bellevue di Christophe Felder

Anche per questo dolce ho tratto ispirazione dal blog della mia amica Doris! E' un dolce soffice, leggero, umido e cioccolatosissimo, come piace a me!!

Io, come al solito, ho voluto esagerare e l'ho accompagnato ad un pò di panna montata! Una bomba di calorie ma le cose o si fanno bene o non si fanno per niente!!! 

Visto che durante la preparazione stavo ascoltando una delle mie canzoni preferite di uno dei miei gruppi preferiti non posso fare a meno che dedicare questo brano a questo dolce. Si tratta di Yellow Ledbetter dei Pearl Jam. Il brano non è mai stato inserito in alcun album e questo ha permesso alla band di improvvisare ogni volta cambiandone il tetso durante ogni concerto.

RICETTA

185 gr. di cioccolato fondente (io al 70%)

150 gr. di panna fresca

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio e mezzo di farina

6 uova intere

75 gr di mandorle macinate finemente

185 gr. di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente. Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con panna e latte e quando saranno caldi versateli a filo sul cioccolato fuso mescolando bene con una frusta.

Ora aggiungete uno alla volta i tuorli amalgamandoli bene al composto di cioccolato. Aggiungete infine le due farine girando con una spatola.

In una planetaria montate gli albumi a neve aggiungendo a filo lo zucchero. Dovrete ottenere una meringa lucida che aggiungerete al composto.

Versate il tutto in una tortiera (24/26 cm di diametro) rivestita di carta forno e infornate a 170/180° per una mezz'ora circa.

Se una volta cotto si formerà una crosticina sulla superficie che tenderà a rompersi, non preoccupatevi perchè è normale.

crostata Linzer

Questa ricetta mi è stata gentilmente regalata dalla cuoca dell'albergo dove vado abitualmente l'estate, un posto meraviglioso situato a Santa Maddalena, in Val Casies. La ricetta originale della Linzer Torte credo preveda farina di grano saraceno ma io amo il sapore di questa versione fatta con la classica farina 00.

Avevo ancora un barattolo di marmellata ai mirtilli rossi che quest'inverno ho preso a San Candido e allora ho pensato di fare questa crostata deliziosa.

Dato che una canzone che non manca mai nei cd che ascolto durante il viaggio per andare in montagna è "Have you ever seen the rain" dei Creedence Crealwater Revival mi sembra perfetto abbinare le due cose! Questo brano fu pubblicato nel 1970 nell'album Pendulum. Furono fatte speculazioni sul testo della canzone che avrebbe fatto riferimento alla guerra in Vietnam, con la "pioggia" come metafora delle bombe provenienti dal cielo.

Buon ascolto e Buona crostata!

RICETTA 

Per la Frolla:

400 gr. di farina
200 gr. di burro
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle macinate
2 uova
1 bustina di lievito 
un pizzico di cannella
buccia di limone
un pizzico di polvere di chiodi di garofano

Per la farcitura:

marmellata di mirtilli rossi
zucchero a velo


Il procedimento è semplicissimo!

Fate ammorbidire il burro  e mettetelo nella planetaria insieme agli altri ingredienti. Io non seguo una sequenza in particolare. Solitamente metto prima burro e farina e poi tutti gli altri ingredienti insieme come viene!

Imburrate e infarinate una teglia, adagiate la frolla, riempite con la marmellata e infornate a 170° per 45 minuti circa.
Con questa dose io ho fatto una crostata di 30 cm di diametro e mi è avanzata un pò di frolla con la quale ho fatto una crostatina più piccola, farcita con marmellata di pesche, e qualche biscotto!

Mi raccomando, non omettete le spezie perchè sono quelle che fanno la differenza!! Stessa cosa per la marmellata; è ovvio che si può scegliere qualsiasi marmellata in base ai propri gusti ma questa ricetta prevede quella di mirtilli rossi, il cui retrogusto asprognolo si abbina alla perfezione con il sapore della cannela e dei chiodi di garofano.

La polvere di chiodi di garofano io l'ho acquistata da un erborista sempre su in Trentino dove mi rifornisco di spezie ogni volta che vado perchè è proprio lui a produrle e la differenza rispetto alle spezie che si trovano comunemente in commercio vi assicuro che si sente! Chi abita a Roma credo possa trovarne di qualità da Castroni, altrimenti...vanno benissimo quelle del supermercato!!

Torta Caprese by Luca Montersino

Ecco qui un classico, la Torta Caprese, un dolce napoletano tradizionale, originario dell'isola di Capri, a base di cioccolato e mandorle che qui io ripropongo nella versione del mitico Montersino.

...la accompagno ad una delle mie canzoni preferite: Mr Jones, dei Counting Crows.

Mr Jones fu un grandissimo successo del primo album, August and Everything After, realizzato nel 1993  e considerato tra i migliori album alternative rock degli anni novanta.

 

RICETTA

per l'impasto:

450 gr di farina di mandorle
300 gr di burro
245 gr di zucchero a velo
240 gr di uova
40 gr di tuorli
60 gr di albumi
50 gr di cacao amaro in polvere
75 gr di zucchero semolato

per la finitura:

200 gr di mandorle a lamelle
100 gr di gelatina neutra 

-Inserire il burro a pomata nella planetaria e lavorare finchè non diventa una crema. A questo punto aggiungere lo zucchero a velo e montare i due ingredienti. Questa fase è molto importante perche il composto dovrà incorporare più aria possibile perche sarà questa a far crescere il nostro dolce il forno.
-Aggiungere a filo le uova intere e i tuorli che avremo precedentemente mescolato e continuare a montare finche non avremo una bella crema gonfia e omogenea.
-Aggiungere il cacao e la farina di mandorle e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto
-Montare gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungerli al composto
-Imburrare molto bene 2 tortiere da 18 cm di diametro o una tortiera da 24 (io da 28) e cospargere la base con le mandorle a lamelle.
-Con un sac a poche riempire la tortiera per 3/4 e infornare a 180° per circa 30 minuti (io circa 40)
-A cottura ultimata, togliete la torta dal forno, lasciar raffreddare e capovolgere.
-Decorare con lo zucchero a velo e lucidare con la gelatina neutra