crostata Linzer

Questa ricetta mi è stata gentilmente regalata dalla cuoca dell'albergo dove vado abitualmente l'estate, un posto meraviglioso situato a Santa Maddalena, in Val Casies. La ricetta originale della Linzer Torte credo preveda farina di grano saraceno ma io amo il sapore di questa versione fatta con la classica farina 00.

Avevo ancora un barattolo di marmellata ai mirtilli rossi che quest'inverno ho preso a San Candido e allora ho pensato di fare questa crostata deliziosa.

Dato che una canzone che non manca mai nei cd che ascolto durante il viaggio per andare in montagna è "Have you ever seen the rain" dei Creedence Crealwater Revival mi sembra perfetto abbinare le due cose! Questo brano fu pubblicato nel 1970 nell'album Pendulum. Furono fatte speculazioni sul testo della canzone che avrebbe fatto riferimento alla guerra in Vietnam, con la "pioggia" come metafora delle bombe provenienti dal cielo.

Buon ascolto e Buona crostata!

RICETTA 

Per la Frolla:

400 gr. di farina
200 gr. di burro
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle macinate
2 uova
1 bustina di lievito 
un pizzico di cannella
buccia di limone
un pizzico di polvere di chiodi di garofano

Per la farcitura:

marmellata di mirtilli rossi
zucchero a velo


Il procedimento è semplicissimo!

Fate ammorbidire il burro  e mettetelo nella planetaria insieme agli altri ingredienti. Io non seguo una sequenza in particolare. Solitamente metto prima burro e farina e poi tutti gli altri ingredienti insieme come viene!

Imburrate e infarinate una teglia, adagiate la frolla, riempite con la marmellata e infornate a 170° per 45 minuti circa.
Con questa dose io ho fatto una crostata di 30 cm di diametro e mi è avanzata un pò di frolla con la quale ho fatto una crostatina più piccola, farcita con marmellata di pesche, e qualche biscotto!

Mi raccomando, non omettete le spezie perchè sono quelle che fanno la differenza!! Stessa cosa per la marmellata; è ovvio che si può scegliere qualsiasi marmellata in base ai propri gusti ma questa ricetta prevede quella di mirtilli rossi, il cui retrogusto asprognolo si abbina alla perfezione con il sapore della cannela e dei chiodi di garofano.

La polvere di chiodi di garofano io l'ho acquistata da un erborista sempre su in Trentino dove mi rifornisco di spezie ogni volta che vado perchè è proprio lui a produrle e la differenza rispetto alle spezie che si trovano comunemente in commercio vi assicuro che si sente! Chi abita a Roma credo possa trovarne di qualità da Castroni, altrimenti...vanno benissimo quelle del supermercato!!