Torta Dogge

Si tratta di un dolce tipico abruzzese composto da pan di spagna, bagnato con alchermes e caffè, alternato a crema pasticcera e crema al cioccolato... molto simile ad una zuppa inglese insomma!

You got stuck in the moment degli U2 è la canzone che accompagna questo dolce. E' stato il loro quinto singolo al numero 1 in Inghilterra ed ha raggiunto la vetta delle classifiche di molti altri paesi, compresa l'Italia. Inoltre ha vinto il Grammy Award come "miglior performance pop di un gruppo" nel 2002. la canzone è dedicata a Michael Hutchence, cantante della rock band australiana degli INXS scomparso suicida nel novembre del 1997 all'età di 37 anni.   

                                                                         RICETTA

Pan di Spagna: (ricetta di Maurizio Santin dalla quale ho ricavato un pds di 26 cm di diametro)

6 uova

135 gr di farina 00

150 gr di zucchero

1 e 1/2 baccello di vaniglia

Montate in una planetaria, per circa 15 minuti, a velocità massima, le uova con lo zucchero, fino a raggiungere una crema bianca gonfia e spumosa.

Togliete dalla planetaria e aggiungere la farina setacciata mescolando con una spatola dal basso verso l'alto facendo molta attenzione a non sgonfiare il composto.

Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto e infornate a 180° per circa 20 minuti, comunque finchè non vedrete il pds dorato in superficie.

lasciate raffreddare

Crema pasticcera: (ricetta di Luca Montersino)

400 gr di latte

100 gr di panna

150 gr di tuorli

150 gr di zucchero

15,5 gr di amido di mais

17,5 gr di amido di riso

1/4 di bacca di vaniglia

Unite i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e montate con una frusta. Aggiungete gli amidi setacciati mescolando con una spatola.

Nel frattempo mettete sul fuoco la panna con il latte e quando avranno raggiunto il bollore versate la massa montata nel pentolino senza mescolare. Dopo qualche secondo il latte comincerà a ribollire sovrastando la massa creando dei "vulcanetti". A questo punto togliete la crema dal fuoco e mescolate energicamente con una frusta per una trentina di secondi finchè la crema non si addensa.

Travasate il tutto immediatamente in un contenitore di vetro immerso in acqua ghiacciata e riponete in frigo fino al suo utilizzo.

Crema pasticcera al cioccolato: (Ricetta di Luca Montersino. per questo dolce ho dimezzato le dosi)

900 gr di latte intero

100 gr di panna al 35%

250 gr di tuorli

40 gr di amido di mais

50 gr di cacao amaro in polvere

150 gr di cioccolato fondente al 55%

100 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

Mettete sul fuoco un pentolino con latte e panna e portate a bollore. Nel frattempo in una boule miscelate i tuorli con lo zucchero, l'amido e il cacao in polvere.

Quando il composto liquido sarà arrivato a ebollizione, versatelo poco per volta sulla crema nella boule cosicchè questa possa sciogliersi lentamente. A questo punto prendeteo il composto, versatelo nel pentolino e riportate il tutto sul fuoco mescolando fino a che non si addenserà.

Una volta addensata la crema, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato in pezzi e il burro per mantecare.

Travasate il tutto immediatamente in un contenitore di vetro immerso in acqua ghiacciata e riponete in frigo fino al suo utilizzo.

Bagna:

3 tazzine circa di caffè zuccherato

Alchermes (volendo si può diluire con un pò d'acqua)

ASSEMBLIAMO IL DOLCE

Prendete il pds freddo (meglio ancora se congelato) e tagliatelo orizzontalmente ricavandone tre dischi.

Prendete il primo disco e bagnatelo con un pò di caffè. Spalmate la crema al cioccolato lasciando libero il bordo altrimenti rischiate che fuoriesca.

Prendete il secondo disco e bagnatelo con l'alchermes. Spalmate la crema pasticcera.

Prendete l'ultimo disco e bagnatelo con caffè e alchermes insieme facendo attenzione che la parte che abbiamo bagnato stia a contatto con la crema pasticcera.

Per finire, prendete le parti di crema avanzate, mescolatele insieme e ricopriteci la superficie della torta.

Decorate con le palline di zucchero

Lasciatela riposare in frigo per alcune ore prima di servirla. meglio se tutta la notte.