Pink Cake

Ed ecco la "Pink Cake", un dolce golosissimo che mi fa pensare ad un singolo dei Deep Blue Something grazie al quale il gruppo ha raggiunto il massimo successo. Si tratta di Breakfast at Tiffany's, balzato al numero uno della classifica inglese il 29 settembre 1996 e rimasto in vetta per una settimana.

Godetevi il video e poi via a sporcarsi le mani!!!!

Questa torta, che apre il blog, voglio dedicarla alla mia amichetta Doris...la sua autrice, senza la quale non sarei mai stata in grado di montare la meringa italiana! Dopo tre giorni di lavorazione ha preso vita questo magnifico dolce composto da due strati di pan di spagna al cioccolato alternato a due strati di bavarese al cioccolato bianco; Tutto ricoperto da una mousse al lampone. 

Non è una ricetta difficile ma solo un pò lunga quindi se volete potete fare come me e prepararvi la prima parte del dolce un giorno per poi completarlo con la mousse quello successivo.

  RICETTA

Pan di Spagna al cioccolato: (questa è la dose di Montersino. Io ho diviso tutto per quattro e ho utilizzato una teglia di 26 cm)

440 gr di tuorli
550 gr di uova
675 gr  zucchero semolato
200 gr di burro
480 gr di farina
120 gr di fecola di patate
75 gr di cacao amaro

Scaldare sul fuoco in una casseruola uovo, tuorli e zucchero e girare continuamente finchè la temperatura non arriverà a 40°.

Trasferire le uova in planetaria e continuare a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Stemperate una piccola parte del composto nel burro sciolto. Alla parte rimanente di montata di zucchero e uova unite le farine e il cacao setacciati, infine il burro.

Mettere il composto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 210° per 20 minuti.

Bavarese al cioccolato bianco(sempre Montersino)

250 gr di latte intero fresco
50 gr di zucchero semolato
100 gr di tuorli
10 gr di colla di pesce
250 gr di cioccolato bianco
1 baccello di vaniglia
500 gr di panna

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Fate bollire il latte e versatelo sopra ai tuorli che avrete lavorato con lo zucchero, poi rispostatevi sul fuoco e fate cuocere il composto fino a raggiungere una temperatura di 83°-85° e toglietevi immediatamente dal fuoco non appena avrete raggiunto la temperatura indicata per evitare di fare stracciare la vostra crema inglese.
Incorporate la colla di pesce ammollata e ben strizzata e il cioccolato bianco (unire il cioccolato vi aiuterà ad abbassare la temperatura della crema). Emulsionate con il mixer ad immersione e lasciate intiepidire fino alla temperatura di 4°.
Una volta intiepidita emulsionate di nuovo e unite la panna che avrete montato.

Bagna

120 gr di acqua
120 gr di zucchero
60 gr di batida de cocco

fate bollire per circa 3 minuti acqua e zucchero , spegnete la fiamma e aggiungete il liquore.

ASSEMBLIAMO IL DOLCE

Sistemiamo la pellicola sul fondo dell'anello e bene intorno.

Mettiamo uno strato di pan di spagna e bagnamolo con la bagna.

Coliamo metà della dose di bavarese.

Facciamo rapprendere una decina di minuti in freezer e poi ripetiamo l'operazione con altri 2 strati (uno di pan di spagna e uno di bavarese).

Lasciamo rapprendere bene, anche tre ore.

Mentre il dolce rapprende preparariamo la mousse ai lamponi.

Mousse ai lamponi(ancora Montersino)

500 gr di purea di lamponi (lamponi frullati e filtrati per togliere i semini)
20 gr di colla di pesce
500 gr di panna
250 gr di meringa italiana

Mettete ad ammollare la gelatina.

Scaldate una parte della purea di frutta e scioglietevi dentro la colla di pesce ammollata e strizzata.

unitevi adesso la restante purea fredda.

Adesso unite con la spatola la meringa e completate unendo per ultima la panna montata.

Anche la mousse è pronta.

Meringa (dose per 750 gr di meringa. Potete farla tutta e poi congelare la parte che non utilizzate oppure semplicemente diminuire le dosi in base alla quantità richiesta)

400 gr di zucchero semolato
100 gr di acqua
250 gr di albumi
100 gr di zucchero

In un pentolino mettete l'acqua insieme ai 400 gr di zucchero, cuocete a fiamma alta fino a raggiungere la temperatura di 121°; contemporaneamente fate schiumare in planetaria gli albumi.

Appena prima di versare a filo lo sciroppo aumentate la velocita' e montate fino a raffreddamento.

TERMINIAMO IL DOLCE

Togliamo il dolce dall'anello (se abbiamo l'acetato l'operazione sarà agevole), se riutilizziamo questo anello laviamolo con cura e riposizioniamolo intorno al dolce aumentando però di circa 3 cm il diametro (da 2 a 3 cm  a vostro piacere) creando così l'intercapedine per colare la mousse.

Prima di colare la mousse ricontrolliamo di aver ben foderato l'anello con la pellicola.

Coliamo la mousse, livelliamo se necessario e mettiamo in freezer.

Io l'ho decorata con dei frutti di bosco ma voi potete dare libero sfogo alla fantasia. Andate a vedere come è bella quella decorata da Doris con i petali di rosa!!! (http://sweetcorner-doris.blogspot.it/2013/07/pink-dream-cake.html)